¿Qué tipo de grasas existen?
  • 11 diciembre, 2014
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¿Qué tipo de grasas existen?

Ensalada de salmón y nueces

Cuando nos fijamos en el etiquetado de los alimentos y llegamos al apartado de las grasas, nos solemos fijar solamente en la cantidad total de grasas, sin prestar atención a los porcentajes de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Pero el porcentaje de estas grasas  nos indican cual es su calidad, y por esto es crucial entenderlas.

¿POR QUÉ SON FUNDAMENTALES LAS GRASAS PARA NUESTRO ORGANISMO?

   Son una fuente de combustible energético para nuestro organismo. Además las grasas desempeñan otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo:

  • Constituyen una reserva muy importante de energía
  • Regulan la temperatura corporal
  • Envuelven y protegen órganos vitales como el corazón y riñones
  • Son el vehículo de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
  • Resultan imprescindible para la formación de determinadas hormonas…

   Sin embargo no todas las grasas tiene la misma calidad, existen tres tipos diferentes de grasas y debemos conocerlas para saber que nos aporta cada una.

¿QUÉ TIPO DE GRASAS EXISTEN?

  • Grasas saturadas (AGS): Elevan los niveles de colesterol malo. La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco y aceite de palma.
  • Grasas insaturadas: Las grasas insaturadas son las que llamamos “grasas buenas”, ya que ayudan a cuidar el corazón. Existen de 2 tipos:
  • Grasas monoinsaturadas(AGM). Son las que reducen los niveles de colesterol. Elevan los niveles de colesterol bueno (HDL). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos.
  • Grasas poliinsaturadas(AGP), son las comúnmente conocida como omega-3 y omega-6. Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
    • omega-6: reduce los niveles de colesterol malo y bueno.
    • omega-3 ayuda a disminuir los niveles de  triacilglicéridos.
  • Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas. Son mucho más perjudiciales que las saturadas ya que elevan los niveles de colesterol malo y triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de colesterol bueno. Abundan en la bollería industrial y en la comida preparada.

¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE ESTAS GRASAS EN UNA DIETA EQUILIBRADA?

   Para la población Española se establecen como adecuados y aconsejados la siguiente distribución:

  •  Grasas totales: 30-35%, de las cuales:
  • AGS: 7-8%
  •  AGM: 15-20%
  • AGP: 5%

Y para afrontar con energía el último lunes de junio, os dejamos una receta rica en ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS de salmón y nueces.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 300 g Salmon ahumado
  • 1 pimientos rojos
  • 1 cebollitas tiernas
  • Media lechuga iceberg
  • Hojas de menta
  • 7 nueces
  • Para el aliño: 5 cucharadas de aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN

Cortar y lavar bien la lechuga.Cortar en tiras los pimientos rojos y las cebollitas tiernas. Colocar todos los vegetales en un bol y añadir el salmón cortado en tiras y las nueces.Aliñar justo antes de servir, decorando con las hojas de menta.

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