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Ensalada de alubias y canónigos

Como sabemos, una vez que llega el verano nos da más pereza comer legumbres. Sin embargo, no debemos olvidar que hay que tomar por lo menos 2 veces a la semana legumbres. Por esto os proponemos  una ensalada muy completa y saciante  que nos permite cumplir de forma sencilla y rápida con los requerimientos de la pirámide alimentaria.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes para 1 persona:

• 80g de alubias blancas cocidas.
• 100g de canónigos lavados
• 7 nueces peladas
• Media manzana (si ácida mejor tipo granny)
• Una cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Lavar las alubias en agua fría si son de “bote” y no caseras, para eliminar los restos de sal  y escurrirlas bien. Pelar la manzana y cortar en trocitos pequeños. Colocar en una fuente  una base de canónigos, añadir las alubias blancas, las nueces partidas en trocitos y la manzana. Aliñar con el aceite de oliva justo antes de comer.

Información nutricional por ración:

• Energía                      320 Kcal
• Proteína total               8,8g
• Lípidos totales              20,3g
• Glúcidos totales            28,2g
• Fibra alimentaria total  8,8g

¿SABIAS QUE…?

De la judía blanca se extrae un activo conocido como Phaseolus vulgaris, que  inhibe temporalmente la alfa-amilasa presente en la saliva (enzima implicada en la digestión de los hidratos de carbono), de forma que disminuye las calorías absorbidas y evita que se puedan depositar en forma de grasa.

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