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 El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verdurasfrescas.

La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN

1. Picar las hierbas y mezclarlas. Cortar la verdura en juliana
2. Disponer en la base de cada papel un poco de cebolla, luego la lubina salpimentada y finalmente una mezcla de las demás verduras.
3. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
4. Aromatizar con un poco de piel de limón, poner un par de tomatitos y por último espolvorear con la mezcla de Hierbas. Cerrar los 4 paquetes  intentando que no queden agujeros y los introducimos en el horno a 190ºC unos 8 o 10 minutos.
5. Incorporar un poco de piel de limón. piel de limón y dos tomatitos en cada paquete por ultimo incorporamos un cucharada de la mezcla de hierbas..
6. Cerramos los paquetes procurando que nos queden muy bien cerrados. Introducir en horno precalentado a unos 190º hasta que los paquetitos se inflen, unos 8-10 minutos.
7. Llevar los paquetitos a la mesa y abrirlos delante del comensal para que huela los vapores que deprende la papillote.

TRUCO

Podemos reemplazar la lubina por otros pescados como el salmón.  También podemos sustituir el pescado por setas unas otras verduras para hacer un plato vegetariano.

CONSEJO ACTAFARMA

El pescado es integrante de la dieta mediterránea, y por todos sus efectos, es muy recomendable en prevención coronaria. Las enfermedades cardiovasculares están relacionadas con la dieta y especialmente con las grasas, que como sabemos pueden ser saturadas o insaturadas.

Cuando son saturadas (platos precocinados, leche entera, bollería industrial…), elevan el colesterol y favorecen las enfermedades coronarias.  Pero en el caso de las insaturadas tienen el efecto opuesto y protegen a las arterias coronarias.

Por tanto, es aconsejable, el consumo de cómo mínimo 2 raciones semanales de pescado. Los pescados contienen minerales, yodo, vitaminas del grupo B, calcio, y en concreto los azules, importantes cantidades de vitaminas A y D, agua (75%), grasas insaturadas y proteínas.

El consumo de pescado, tiene todos estos efectos cardiovasculares, que mejoran y protegen nuestra salud.

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